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兰州格钦楼阿克苏连锁店

作者:新美文化  来源:本站编辑   更新时间:2015-09-11  阅读数:11196

      兰州格钦楼阿克苏连锁店

      格钦楼餐饮管理有限公司继承和发扬了中国传统文化的同时,也在积极的传播清真饮食文化。


兰州格钦楼阿克苏连锁店
兰州格钦楼阿克苏连锁店
      兰州酿皮是兰州市著名的地方风味小吃。酿皮是面粉制的食品,色泽晶莹黄亮,半透明如玉,切成筷子粗细的长条状食品,再加上酱 油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。酿皮子价廉物美,其味酸辣凉爽,柔韧可口,是一种大众化的地方风味食品。在兰州的大街小巷内随处可见。这种凉吃的食品,在夏季炎热的天气里,很受人们的欢迎。
      灰豆子是兰州特有的小吃之一。灰豆子是用麻色豌豆制成的独特食品,是用麻色豌豆煮成的粥状食物。做法是先将麻豌豆洗净,加水煮,加入食用碱,再用小火熬,适当时加入红枣,当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时,一股浓香。
兰州格钦楼阿克苏连锁店
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      兰州凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。


      兰州炒面条主要以分段的短面条为主(又称丁丁炒面)。部分店面以长面片烹炒。  

  而炒面片是兰州本地较为流行的一大美味面食。面片是兰州很具有平民性的小吃,在兰州普通家里和街头都可吃到。面片的关键在于揉面,配以少许热水,揉得越匀越好(这是个力气活),这样的面片就越是上品。兰州面片有多种做法,如西红柿鸡蛋面片、水萝卜面片、荤浆水面片等。其中,炒面片、烩面片做法最为常见。



      中国的粥在四千年前主要为食用,2500年前始作药用,《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病;汉代医圣张仲景《伤寒论》述:桂枝汤,服已须臾,啜热稀粥一升余,以助药力,便是有力例证。
      甜胚子是一种西北地区的汉族特色小吃之一,属于清明节,端午节节日食品。用筱麦蒸熟后加酒曲酿制而成。甜胚子是用青藏高原耐寒早熟的粮食之一青稞加工而成的一种风味小吃。群众中有句顺口溜:“甜醅甜,老人娃娃口水咽,一碗两碗能开胃,三碗四碗顶顿饭”。食用时兑入凉开水,糖,口感酸甜,具有解暑功效。

兰州格钦楼阿克苏连锁店
      兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一 ,是甘肃省兰州地区的回族清真风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。 

  坊间传说,兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,经后人陈和声、马保子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

      兰州凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。

  致力于进一步向全国乃至全世界展示兰州牛肉面中所蕴含的清真文化精髓——善。


  清真饮食文化的“善”字体现在多方面。首先,选择食用善良温顺的动物,如羊、牛、驼、鸡、鸭、鹅等。对那些性情较恶的凶禽猛兽以及形状丑怪者坚决不食。清真饮食文化的“善”还体现在善待可食的动物方面,宰牲要选择在动物精神放松之时,不使其受到惊恐;用最锋利的刀,一刀将动物血管、气管、食管同时切断,以最大限度地减少动物的痛苦。


  清真饮食文化“善”、“恶”观源于伊斯兰文化,早在1400年以前,伊斯兰教已提出选择食物不仅要求“卫生”,还要求“卫性”。《天方典礼・饮食篇》解释“饮食,所以养性情也,彼之性益我之性,彼之性善,则养我之善性;彼之性恶,则助我之恶性;彼之性污浊不洁,则滋我污浊之性。”“世人知害生者可畏,而未知害性者更可畏也。盖恶者,功助狂长欲,或惑志迷心,不择而食之,则性为所贼,迷惑乱,是非莫辨,邪正不分,言行不节,功行不谨,贪生忘死,无所不至。以之治身而身祸,以之治人而人祸, 性之害,不亦大哉!”穆斯林认为,佳肴不仅在于味道鲜美,而更重要的在于培养善性而力行正道。


  清真饮食文化的“善”还体现在“以人为本”方面,突出善待父母、长辈及他人。而倡导孝敬父母也是伊斯兰文化的重要内容之一,拜真主是穆斯林最神圣最庄严的时刻,任何干扰都要排除,但唯有“拜中闻母呼则应,入寺闻母疾则归”例外。另外,回族谚语有“礼拜叩头千万遍,忤逆父母是枉然”“后世要进天堂乐园,今世必听父母之言”“天堂在母亲脚下”等,在这里,孝敬父母成为通往天堂的必由之路和伊斯兰教信仰者的天职。


  清真食品的内在美是通过其美的形式、形象即原材料选用、制作过程、表现形式的美,来集中体现其审美的价值取向和核心――“善”的。同时,清真食品“择善而食”的原则,也在不断地发挥着其感化和教育的作用。


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